原料：水发鱿鱼600克、精盐7克、鸡蛋2个、醋30克、冬笋片50克、胡椒粉3克、番茄50克、味精1、5克、蘑菇30克、麻油5克、清汤750克。
酸辣鱿鱼的做法
1、鸡蛋放入冷水锅内逐步加热、成熟捞起晾冷去壳用刀先切成四瓣，去掉蛋黄，将蛋白片成薄片；番茄、冬笋、蘑菇同样切成薄片。
2、锅内烧沸水，放入鱿鱼煮至刚沸捞起滴干水。锅内再掺入清汤，放入冬笋、蘑菇、鱿鱼、盐、胡椒、料酒煮沸后拣去浮沫，舀在已经放好味精、醋和麻油的大圆盘内，最后放入蛋白和番茄片即成。
小提示
1、调味时要注意把咸味吃够才能体现出酸味的鲜美，达到“酸而不酷”的效果。
2、麻油、醋和味精先放入盘内，才能突出香鲜味。
特点：酸辣鱿鱼适宜于夏秋季节食用，此菜酸辣爽口，香鲜美，酒后食用，醒酒解腻。
