原料：干大白蹄筋16根、鸽蛋12个、好鸡汤750克、鸡脯蓉200克、猪油500克（耗100克）、红火腿15克、胡椒1克、味精2、5克、料酒1、5克。
蹄燕鸽蛋的做法
1、将蹄筋用清水洗净，晾干；将锅置火炉上，放入猪油，再放入蹄筋，用温油浸炸至八成泡时捞起晾冷，又用清水冰起泡火巴，再用七八成温水泡起，滗去油水，再用温水泡三四次，蹄筋的油可除尽，每根蹄筋对剖，边子不用，每半边片成二片，片后泡入冷水，然后捞起用尖刀钻再放入碗内用开水过两次。然后放入加草碱（2克）的开水碗内焖发15分钟，换两道热水，再入冷水漂。
2、将鸽蛋煮熟去壳；火腿切丝共十余条。
3、蹄筋捞出，用开水烫一次，再用二汤清一次，放入大汤碗内，鸽蛋镶于周围。
4.锅放旺火上倒入好鸡汤烧至微开，再将鸡蓉用清水解散倒入锅内，打尽肉沫杂质，下胡椒，味精，料酒烧开，倒入大碗内即成。
特点：味浓，清爽，鲜美。四季可口。
