原料：水发鱼翅750克、鸡脯肉150克、熟火腿75克、水发玉兰片100克、约1500克重的母鸡1只、猪排骨1250克、鸡腿骨1000克、鸡蛋1个半、干豆粉8克、精盐35克、味精2克、料酒50克、胡椒面1克、姜50克、葱75克、猪油100克、水豆粉15克、鸡油3克、红萝卜、黄瓜各少许清汤适量。
三丝鱼翅的做法
1、锅置火上，入清水，烧开后入鱼翅汆两遍，鱼翅用开水汆两遍，每汆一次均用凉水冲透，挤干水分。第二次挤干水分后，用纱布按每份用量包成包。
2、鸡开膛洗净，砍成大块。排骨剁长节。鸡腿用开水汆透，温水洗净。
3、铝锅内先放入竹筷垫底，次将鸡骨放入，再放鱼翅包摆整齐，然后将鸡块和排骨摆在鱼翅上面及周围，加料酒，姜，葱，加水及过原料，大火烧开改成至小火慢煨8小时左右，见鱼翅柔软后，加盐，味精，胡椒面，再煨30分钟。
4.将鸡脯去筋，切成细丝，装碗加料酒，盐入味，放入蛋清和干豆粉调成的糊拌匀。
5.将红萝卜，黄瓜皮切成花刀片，入锅用汤加味烧热后捞出，摆在盘子周围。
6.锅置旺火上，入油至热，下鸡丝，用筷子轻轻拨散滑熟后捞起。
火腿，玉兰片分别切成细丝，一起入锅，倒进烧鱼翅的汤，加盐和味精，调好味，将鸡丝放入调匀，把三丝捞入深圆盘内，打开鱼翅包，将鱼翅盖在三丝上，锅内下水豆粉勾芡，加鸡油，淋在鱼翅上即成。
小提示
切三丝时注意粗细长短要均匀。调味要清淡，味重压鲜味，影响质量。
特点：此菜是用鸡脯丝、玉兰片丝、火腿丝和鱼翅一同烧制而成，故名三丝鱼翅。成菜色泽洁白，汁浓味厚，翅肉细嫩，味道鲜美，营养颇丰。
