原料：猪肥瘦肉100克、冬菜25克、鸡蛋4个、甜面酱5克、水豆粉40克、酱油5克、鲜汤300克、精盐4克、化猪油25克、味精1克、葱子10克。
肉末蒸蛋的做法
1、冬菜洗净杂质，挤干水分，切成细颗粒；猪肉剁成细颗粒；葱切成葱花。
2、炒锅内放入化猪油，烧热，下猪肉颗粒炒散籽，加酱油、甜酱、冬菜颗，炒出香味，直至吐油，起锅盛入盘内。
3、鸡蛋破壳放碗内，加盐，味精，用筷子搅打均匀。炒锅洗净放入鲜汤，烧至沸腾时，将水豆粉调匀淋入汤锅内，勾成清芡汁，起锅稍晾，冲入搅打均匀的鸡蛋液内，再次搅拌均匀。原碗放入蒸锅内，蒸约15分钟，至蛋熟而不老，取出，放入炒好的肉末，撒上葱花即成。
小提示
可用很浓稠的米汤代替豆粉芡；切不可用生豆粉调蛋，否则易沉淀。
特点：此系调羹菜，蛋嫩鲜香，色泽乳黄，为病人、老人、小孩喜爱的食品。
