原料：水发鱼翅400克、仔鸡一只1250克、猪肥瘦肉500克、火腿100克、冬笋100克、熟鸡腿1支、猪油100克、深色酱油25克、料酒50克、盐2克、味精2、5克、胡椒1克、姜50克、二汤1000克、菠菜心200克、鸡油50克、葱50克。
鸡包鱼翅的做法
1、将仔鸡宰杀后，去血煺毛，从翅根开口去脏，洗净后，取出腿骨和颈骨待用。
2、水发鱼翅洗净，去掉杂质。锅置旺火上，掺入清水1000克将鱼翅过两次去掉胶味。猪油入锅烧至五成火，放入葱姜，稍爆打后，加入二汤250克，再投入鱼翅铲动数转，胡椒、放入料酒，深色酱油烧5分钟，滗去汁作它用，火腿，冬笋，熟鸡腿肉切成二粗丝，同鱼翅混合拌匀，装入鸡腹内，再将一张4厘米左右的干净沙布把鸡包好放入盘内，鸡的开口处向上。
3、猪肉洗净后切成3、3厘米长的条块，再将鸡腿骨，颈骨宰成3、3厘米长的段放入碗内。猪油150克在旺火上烧至五成火，倒入鸡骨，加入作料，烧开后除去泡沫倒入铝锅，将包好的鸡投入，一起烧30分钟，用文火烧至鸡把翅烂时将布包捞出打开，把鸡翻入盘内，周围放入的菠菜心；烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓，淋入鸡油，起锅淋于鸡盘内即成。
特点：颜色鲜艳，美观大方，味浓可口，适宜冬季食用。
