原料：鲜鱼肉1500克、罐头青圆（豌豆）200克、红萝卜净50克、鸡蛋1个、干豆粉20克、化猪油100克、清汤250克、水豆粉25克、香油10克、精盐7克、料酒10克、味精2克、胡椒面1克。
青圆烩珊瑚鱼丁的做法
1、打开罐头，将青圆倒入碗内。红萝卜去皮，切成青圆大的小丁，用开水焯熟，清水泡凉。
2、将去骨去皮的鱼，切成青圆大的小丁，用盐，料酒，胡椒面码味，鸡蛋清，干豆粉调成糊拌匀。
3、锅内猪油烧至三成热，将鱼丁放入，用筷子轻轻滑散，倒入漏勺。
4.倒去锅内余油，加汤，放入青圆，红萝卜丁，盐，料酒，胡椒面，尝好味，再下鱼丁，味精，下水豆粉勾芡，加香油，起锅装盘即成。
小提示
蛋清，豆粉拌的鱼丁要干稀适度，下锅才不易成坨。勾芡也不要太干，否则不爽口。
特点：成菜色泽分明，肉质滑嫩，味道成鲜，清淡爽口。
