原料：鸽蛋20个、鸡蛋1个、熟火腿100克、丝瓜一根150克、鲜笋100克、猪瘦肉150克、生鸡脯肉150克、猪油25克、好汤750克、胡椒面0.5克、料酒10克、味精1、5克、盐2克。
凤尾鸽蛋的做法
1、鸡蛋摊成蛋皮，丝瓜去皮切成约7厘米长的段煮熟，用清水漂起，鲜笋煮熟，火腿等都切成约7厘米长的细丝，分开放在盘内。
2、生鸡脯肉，猪瘦肉分别捶蓉待用。选二十根瓷调羹抹上猪油，摆在盘内，将鲜笋、丝瓜各丝、蛋皮、火腿放三根在调羹把上，丝的一头在调羹中心，每根调羹内逐一打入一个鸽蛋，上笼蒸5分钟即熟取出，将凤尾鸽蛋取出放入碗内用清汤漂起。
3、将锅放旺火上，倒入清汤75O克，加入料酒，盐，将红蓉用清水解散倒入锅内扫一次，再用白蓉子解散倒入扫一次，打去肉沫杂质，鸽蛋滗去汤，再用清汤过一次，翻入大碗内，加味精，清汤即成。
特点：汤清洁白，蛋嫩色美，汤鲜味美，清香可口。特别适宜老年人食用。
