原料：连壳冬笋1500克、葱、姜各10克、鸡汤600克、精盐6克、熟火腿40克、胡椒0.5克、蘑菇30克、水豆粉30克、化猪油30克。
鸡汁焖冬笋的做法
1、熟火腿与蘑菇分别切成薄片。冬笋剥去笋壳，砍去老根部分，得净笋肉500克，先对剖成两瓣，再切成薄片。姜拍破，葱切长节。
2，锅置旺火上烧热化猪油，放入姜、葱煸炒几下。掺入鸡汤下冬笋片，再加进熟火腿、蘑菇片、盐、胡椒。加盖焖约4分钟。揭盖拣去姜葱不用，淋入水豆粉，勾成清芡汁舀入一个窝盘内即成。
小提示
1、以咸鲜为主，做到“清淡不薄”。
2、加盖焖笋，掌握好掺汤用量，不要将汤汁烧干，菜烧焦了。勾芡宜清而少。
特点：鸡汤同冬笋烹制，既保持冬笋的本味鲜美，又丰富了菜肴的营养。
