在潮汕，许多壳类海鲜都喜欢与酸咸菜搭配，在其独有的酸咸中品出海鲜的鲜美。酸咸菜是我们这的一种腌菜，选用带叶的芥菜，用盐腌制而成。
酸咸菜煮花蛤：鲜美极致
食材：花蛤500g、酸咸菜50g、酸咸菜汁50g、辣椒1个、姜1小块
酸咸菜煮花蛤的做法
1、花蛤买回家，浸泡在清水中，加几滴油让其充分吐沙。
2、吐沙好的花蛤用清水冲洗，沥干水分。
3、酸咸菜切丝，连汤汁准备好。
4、辣椒洗净、切碎；将洗净，切丝。
5、大火煮开水，下花蛤。
6、花蛤一张开壳，即捞起，沥干水分放入碗中。
7、热油下辣椒与姜丝，炒出香味。
8、下咸菜与咸菜汁，炒出酸味。
9、将炒好的咸菜与汤汁淋在花蛤上即可。
小提示
酸咸菜与咸菜汁已经足够咸了，所以无须下盐了。