广东有个说法，年夜饭的餐桌上，猪手是必不可少的，因为猪手有“横财就手”或者“发财就手”的美好寓意，辞旧迎新的时刻吃，寓意着在新的一年每个人都有好财运、挣大钱，吃得越多在新一年中的财运就会越旺。
虽然这些老一辈人口口相传留下来的传统风俗未必真的灵验，但我会非常乐忠于遵守，图的就是热闹，图的就是那份期待的心情。所以不论做法如何，不论爱不爱吃，也要为了这个实实在在的美好愿望准备上一道，大吉大利嘛。
今儿这道黄豆焖猪手就是专为新年发大财而做的年菜，黄豆象征着滚滚财源，加上发财就手的猪手，希望我们每个人在新的一年里都财源广进哈。
猪蹄有前后之分，我一般喜欢选择前面的，也就是所谓的猪手，因为相比后面的两个猪脚，猪手的肥肉更少，吃起来不会很油腻，相对负担小一些。
年夜饭必备大菜：发财就手的黄豆焖猪手
主料：猪手1个
配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒15粒、八角1个、葱1根、姜5片
调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒
准备：
黄豆提前用清水浸泡半小时；
黄豆焖猪手的做法
1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放冰糖；
3.将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；
4.猪手上色后，放入葱、姜、八角；
5.加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；
6.炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；
7.加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；
8.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。
心得分享：
1.最好选择猪手，就是猪前脚，肥肉会比较少；
2.加入冰糖可以使炖出的猪手色泽更漂亮。
网站小提示
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