用砂锅来啫，是广东人喜欢的一种烹饪方式。把生的新鲜食材及姜葱，放入烧得热热的砂锅里，无需加水，只需要加点油，就这样逼出食物和姜葱自身的水分，发出“啫啫”的声音。这样烹饪出的食物，不同于煮也不同于炒或炸，原汁原味，啫出的食物去除多余水分，并充分吸收了姜葱和调料的味道，变得异常的香，常用来做下酒菜。啫啫鸡、啫啫生肠、啫啫黄鳝、啫啫猪杂......都是广东常见的菜式，无论在大酒楼或是大排档，都能吃到。
香到骨头里的【砂锅啫乳鸽】
材料：乳鸽两只、姜、葱、白酒、豉油、白糖
砂锅啫乳鸽的做法
1、砂锅烧热加油，放下葱头和姜片爆香；
2、倒入乳鸽翻炒两三分钟，再倒入白酒、豉油、适量白糖；
3、盖上盖子小火焖干水分，啫香乳鸽。
4、加盐和葱叶子翻炒几下关火。
美食小贴士：盐在最后加比较健康，但要想更入味，可以在加调料的时候同时加入。
乳鸽的营养价值
乳鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔者，肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。...