潮汕人将佐粥小菜称为‘杂咸’。而菜脯蛋，是潮汕经典的‘杂咸’之一，还是超级经典级别的。一般喝白粥就菜脯蛋我都是三碗以上，一点不夸张。谁吃谁知道。。煎菜脯蛋的做法很简单，但每家煎出来的味道还是不一样的，除了菜脯的来源不一样，做法也不相同。有把菜脯碎跟鸡蛋拌匀后直接煎的，也有把菜脯碎同蒜末一起煽炒出香味后再混合蛋液一起煎的。我本人更喜欢第二种做法，这样的菜脯蛋更香，菜脯特别的好吃。而这次我还加了‘独特’的香料，金不换（九层塔）。非常加分，很香很对头，它跟菜脯很对味。推荐！！
香气十足，咸香脆爽的菜脯蛋你喜欢吗？
用菜脯君制作的菜还有：花蛤炒金不焕赤领焖菜脯酱油水煮肉菜脯蛋
加点料让经典佐粥小菜更喷香诱人---金不换菜脯蛋
用料：菜脯一个、蒜头四瓣、鸡蛋四个，金不换适量。
金不换菜脯蛋的做法
1.菜脯洗净片成薄片、后改刀成条，再切成小碎粒。
2.金不换切碎，蒜头拍碎去皮切末。
3.热锅凉油，先把蒜末爆香。
4.蒜香味炒出来后，加菜脯碎用中小火煸炒出菜脯的香味。
5.加入金不换划炒出香味后，倒出锅备用。（金不换遇热才会散发出独特的香气，所以要在这时入锅）。
6.往菜脯里面打入鸡蛋，搅拌均匀后下锅煎熟即可。（菜脯的咸味足够了，不用再加任何的调味料了）。