舌尖上的中国2《秘境》中有讲到了陈皮鸭，我想那家餐厅应该更火了吧。陈皮鸭的做法在我们家也有两个版本的，今天分享的这个版本在我家原本是整只做的，整只做比较好操作，而且成品斩件很整齐很漂亮，不过后面就改成斩块做了，斩块后更入味，容易熟，而且量不大容易被消灭光。这道菜是先把鸭块长时间的腌制入味，然后再把油份炸出来，再铺在陈皮和少许水上长时间蒸制，这样陈皮的味道可以随着蒸气往上走，做出的成品香而不腻，咬下去香酥软烂，连骨头都是香的，还透着淡淡的果皮味，非常的美味。
粤菜陈皮鸭
主食材：麻鸭半只。
辅料：油，盐，姜，蒜，大葱，白糖，生抽，老抽，料酒，蚝油各适量。
粤菜陈皮鸭的做法
1.把鸭斩块洗净血水后控掉水份。
2.切好姜葱蒜备用。
3.鸭块中加入适量盐，糖，料酒，蚝油，生抽，老抽。
4.加入姜葱蒜抓匀后入冰箱腌制一晚。
5.腌好的鸭块下油锅炸至金黄。
6.炸好的鸭块把油份控掉备用。
7.陈皮冲洗干净用清水泡软。
8.把背面的白色部分用刀刮掉。
9.把陈皮切丝码入盘底。
10.把腌鸭用的葱姜蒜和少许调味汁倒入盘底，加入适量清水。
11.把炸好的鸭块码入盘中冷水上蒸锅，水开后转小火蒸1小时即可。
美食小贴士
炸鸭块时尽量把有油的部份炸出来，把皮炸到金黄，这样成品也比较红亮。
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