湘菜:剁椒鱼头的做法

菜系：湘菜菜谱

剁椒鱼头

材料：鲢鱼头1个（约750g），红剁椒175g；辅料：葱末5g；调料：葱姜段少许，料酒20ml，油20ml，生抽10ml

剁椒鱼头的做法

1.鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准；

2.把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟；

3.剁椒均匀铺在鱼头上；4.锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟；

5.蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末；

6.油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。