这淮扬菜中，就有一道仿着镜箱而做，叫做镜箱豆腐，名声在外。外表用豆腐做样，惟妙惟肖。内里亦有乾坤，就像江南内敛而含蓄的美。谁说这镜箱豆腐，就不是如水一般的美膳呢？这也是我给华帝刊物供稿的第二道淮扬菜。超多超细致过程图，细细道来。
江南佳肴亦如水——镜箱豆腐
材料：老豆腐 鲜虾 猪肉馅 鸡蛋 番茄酱 蚝油 葱姜 各种调料适量。
镜箱豆腐的做法
P1：鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。
P2：虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。
P3：留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。
P4：老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。
P6：下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了~
P7：炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。
P8：填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形~
P9：知道预留虾仁的用处了吗？就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦！是不是真的很像呢？做到这一步的时候，莫名其妙兴奋起来，hoho。。胜利在望了哈
P1：锅中放少许油，下葱姜末爆香。
P2：放适量番茄酱快速翻炒几下。
P3：倒入开水，放少量老抽。
P4：倒入适量蚝油，放糖调味，根据口味放或不放盐。
P5：大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里。
P6：转小火加盖，咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅。
这道菜微微酸甜，肉馅鲜嫩，一口下去，味道的层次一波波的袭来，特别的开胃好吃。
蚝油提鲜增色，加了虾蓉的肉馅儿更加鲜美，一点不会腻~
加上镜箱精致可人的外形，实有让人不忍下口的感觉，名副其实外形和味道并存的淮扬名菜哦~ 你学会了吗？
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
菠菜宜与豆腐混合烹制
菠菜中草酸含量较多，100克菠菜中含有606毫克草酸，摄入机体后，可与体内的钙形成不溶性草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石中最重要的成分。但在吃菠菜时，若同时再吃些含钙丰富的食物...