原料：豌豆1000克，白糖150克，熟猪油150克，食碱3克。
碧绿青豆泥的做法
1、将大粒豌豆洗净，入沸水锅煮，稍加食碱，转用中火，煮至酥软脱壳，捞出用冷水浸漂冷却。
2、细网筛洗净，下面放一个碗，将青豆入网筛用手反复搓擦，网筛顺流滴下，将细青豆汁滤入碗中，全部搓完后，将青豆泥盛入布袋内，用力挤干水分。
3、炒锅洗净，置旺火上，用油滑锅后留少许油，下青豆泥煸炒，火力由大改中，边炒边加少量油，煸炒到
原料：水分大部分汽化后，加白糖继续炒，绿黄色豆泥与糖混合，色彩立即变成翡翠色，炒至青豆泥形似蜂窝状吐油泡，装盘时堆起不塌即成。