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糟溜鱼片的做法

核心提示:元旦餐桌上的幸福滋味----糟溜鱼片糟是指用香糟曲加绍兴老酒泡制酿造而成的香糟卤,可谓是酸甜苦辣咸之外的第六味,似酒非酒,风

元旦餐桌上的幸福滋味----糟溜鱼片

糟是指用香糟曲加绍兴老酒泡制酿造而成的香糟卤,可谓是酸甜苦辣咸之外的第六味,似酒非酒,风味别具一格。我家一直对于糟卤的味道情有独钟,尤其是夏天糟卤菜品种繁多,把各种喜欢的食物煮熟之后倒入糟卤进冰箱冷藏入味,看着清爽养眼,入口意犹未尽,香糟毛豆、糟香鹌鹑蛋都是我家夏季家常菜……

糟溜鱼片是一道鲁菜名菜。此菜香郁鲜嫩,鲜中带甜,糟香四溢,味美无比,深受大家的青睐。在这道菜中,香糟虽然是调料,但却是点睛之笔,缺它不可。

糟溜鱼片的做法

糟溜鱼片的做法

1、鲈鱼宰杀洗净,斜片成约3mm厚的片;

2、加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时;

3、黑木耳洗净备用

4、炒锅放油烧至二成热,将鱼片逐片放入;鱼片发白立即捞出滤油;

5、另起锅放少许油,加适量清水、盐和糖调味后,加入木耳烧开;

糟溜鱼片步骤

6、放入鱼片烧开;加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散;

7、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅即可。

糟溜鱼片

香糟菜取材非常丰富,古人曾夸张地形容:“入口之物,皆可糟之”。只要把各类食材在清水里煮熟晾凉,经糟卤浸泡腌渍几小时,借用糟卤来吊咸鲜香味,即可炮制而成。也可以香糟卤为媒介做成热菜,最有名的当属糟溜鱼片、糟溜鸡片、糟溜三白等等。同样都是糟香四溢,咸鲜可口。所以不管是冷盘还是热炒,糟香馥郁的香糟菜都是我们全家十分喜欢而百吃不厌的。

鲈鱼的营养价值及功效

宜炸、熘、烹、炒、煎、氽、扒熏等。雌鱼腹部肥大(产卵后味道极差),宜蒸、焖,糯韧腴美;还可制汤羹或用于做汤。每餐摄入量200克...

 
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