清炖狮子头
原料：五花肉500克，肉皮50克，排骨100克，鸡蛋2个，青菜100克。精盐、干淀粉、味精、料酒、葱姜汁各适量。
清炖狮子头的做法
1．把鸡蛋磕入碗中搅匀；五花肉剁碎搅匀；蛋液加进肉蓉拌匀；把加了蛋液的肉蓉挤成10个圆球状的肉圆待用。
2．将排骨剁成小块，在开水中汆烫一下；肉皮也氽烫一下，捞出待用。
3。砂锅中加入500克清水，放入排骨和肉皮，水烧开后放入肉圆、料酒及适量萝卜姜汁，表面用青菜叶盖上，小火炖2小时左右。
4．上桌前放入菜心，加入精盐、味精调味即可食用。
特点：此汤油而不腻，汤质清鲜。
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