原料：净瘦猪肉250克、精盐8克、荸荠50克、清汤720克、鸡蛋2个、料酒10克、水发带皮30克、味精1、5克、水发兰片30克、水豆粉30克、泡红辣椒2根15克、香油5克、葱叶20克、胡椒粉0.5克、鲜菜叶50克。
绣球肉圆汤的做法
1、2个鸡蛋摊成蛋皮，并将其切成细丝。兰片、葱叶、水发带皮、泡红辣椒（去蒂去籽洗净）分别切成细丝子。再将几种丝合拌均匀，摆放在一个平盘内。
2、净瘦猪肉先用刀背捶蓉，再剁断细筋，盛入小盆内，加入盐、胡椒，香油、料酒和去皮剁细的荸荠颗粒。用力充分搅拌均匀成馅心肉，再用手挤成直径1、5厘米大的圆子，用盘中的丝裹匀。捡在蒸格上，入锅内蒸4分钟，以熟透为度，以免返老，取出捡入一个大圆盘内。
3、锅内掺入清汤加入料酒、味精、盐、胡椒、鲜菜叶等烧沸，舀入大圆盘内即成。
小提示
1、根据肉质老嫩。决定掺冷汤或清水的用量，肉蓉搅拌后不宜太稀。
2、调味以淡为佳。
特点：净瘦猪肉圆子，裹上五颜六色的丝料成绣球形状，因此得名。成品形象美观，汤清澈味鲜美，细嫩鲜香。
