还丝汤
原料：活鳝鱼350克，虾仁、猪腰片各50克，熟笋片30克，熟火腿、水发冬菇各20克，水发虾米10克，虾子5克，猪肉汤750克。
调料：绍酒、葱各15克，姜7.5克，盐5克，味精3克，白胡椒粉1、5克，豆油适量。
还丝汤的做法
1、将鳝鱼洗净，去头、尾和脊骨，洗净切成7厘米的段。
2、锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热，投入鳝段，炸2分钟捞出。
3、原锅上火，倒入鳝段，舀入猪肉汤，放入其他配料，加入绍酒、葱节、姜片烧沸，撇去浮沫。
4、移小火炖10分钟，至汤呈乳白色时。
5、再移旺火上拣去葱、姜，加入精盐、味精，起锅装入大汤碗中，撒上白胡椒粉即成。
这道汤清香味浓，口味鲜咸，鲜肉酥软。
鳝鱼的营养价值与做法
鳝鱼鲜品可食部分每100克含(前为鳝鱼，后为鳝丝)水分78～85.2克，蛋白质15.4～18克，脂肪0.8～1.4克，糖类1.4克，维生素A 50微克，维生素B1 0.04～0.06毫克，维生素B2 0.98～2.08毫克，烟酸1.8～3.7毫克，维生素E 1.1～1.34毫克，钾263～278毫克，钠70.2～131毫克...
煲汤网小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
