芡实味甘涩平，具有补脾胃、降血压的作用。
芡实蒸蛋羹
原料：芡实15克，鸡蛋4个，鸡肉100克，青虾10只，鱼滑半条，香菇5个，鸡汤1500毫升，葱花少许，料酒、盐、酱油等各适量。
芡实蒸蛋羹的做法
1、在锅中加入芡实和鸡汤，用小火煎约1小时，炒至约1000毫升。
2、青虾剥皮去肠。
3、鸡肉切成细丁。
4、鸡肉和青虾共放入碗内，用料酒、盐浸渍着。
5、鲜香菇切丝，鱼滑抓至烂。
6、将上述各种原料放入1只大碗或大盅内。
7、将芡实汤与碎鸡蛋混合，加入盐、酱油等，将80%倒入大碗中，留出20%待用。
8、把大碗放入蒸笼中，用小火蒸。蛋凝结后，将20%的蛋汁倒在锅上，蒸5至6分钟。
9、最后撒上葱花即成。
芡实一次不要吃得过多；在秋季用芡实煮粥可健身体、强筋骨和耳聪目顺。
芡实的功效与作用及食用方法
芡实种子含多量淀粉。每100克种子含蛋白质4.4克，脂肪02克，碳水化合物32克，粗纤维04克，灰分0.1g，钙9g，磷100毫克，铁0.4毫克，核黄素0.08毫克，烟酸25毫克，抗坏血酸6毫克，胡萝卜素微量。...
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