胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效
什锦汤
原料：西葫芦20克、帝王菇10克、胡萝卜5克、油炸豆皮50克、盐4克
什锦汤的做法
1、西葫芦清洗干净，切薄片。
2、帝王菇清洗干净。
3、胡萝卜削皮，清洗干净，切薄片。
4、油炸豆皮冲水后。
5、水开后，先将胡萝卜片放入。
6、再逐一加入帝王菇、西葫芦薄片，煮熟，起锅前再将油炸豆皮放入，稍煮1分钟。
7、最后加入盐即可。
食材选购技巧
1、挑选细小型，颜色呈紫红色的胡萝卜为佳。
2、红色细胡萝卜的胡萝卜素和番茄红素也比较多，营养排名居第二；而橙黄色胡萝卜的口感和营养都差一些。
