老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。
芙蓉豆腐汤
主料：老豆腐（北）400克，香菇25克，莴笋50克，荷兰豆尖30克，蘑菇25克。
辅料：牛奶100克，盐、糖、淀粉、胡椒粉、味精各适量。
芙蓉豆腐汤的做法
1、将豆腐去皮用刀背剁蓉放碗内和牛奶拌匀，加盐、味精、淀粉调匀上笼用大火蒸。
2、将香菇、蘑菇、莴笋、荷兰豆清洗干净。
3、蘑菇切薄片。
4、莴笋切菱形片。
5、净炒锅放食用油烧热，下素汤200毫升，放香菇、蘑菇、莴笋，煮沸煮熟。
6、汤里加盐、胡椒粉、糖、味精，推转，勾芡，浇于豆腐糕上即可。
