泥鳅，体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小。口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。
泥鳅丝瓜汤
主料：泥鳅200克，丝瓜200克。
辅料：盐、胡椒粉、料酒、生姜、食用油各适量。
泥鳅丝瓜汤的做法
1、泥鳅清洗干净。
2、丝瓜切块。
3、锅里倒入水，把泥鳅焯水。
4、锅里倒油，放盐和生姜丝，把泥鳅倒入锅中煎至焦黄。
5、再加水和料酒煮沸，放丝瓜小火煮30分钟。
6、最后放盐、胡椒粉即可。
选购技巧
1、胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，购买时应挑选皮色新鲜，大小适中，表面有细皱，并附有一层白色绒状物，无外伤者为佳。
2、好的丝瓜，粗细均匀，用手捏一下，很结实，这是新鲜的；如果软塌塌的，是放久了。
泥鳅的营养价值
泥鳅肉质细嫩，以爽利滑润的滋感取胜，味道清鲜腴美，上口比鳗鱼嫩，收口比鳝鱼肥，属优质食用鱼，加工前须活养，勤换清水，以利其排除体内泥沙腥污；然后用盐、料酒揉搓，去其体表黏液及肠脏，进行细加工，适于多种烹调方法，味型多样，全国各地均有...
煲汤网小提示
泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜，可清热解毒、亮丽皮肤。
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
