雪耳鱼片羹的做法

雪耳鱼片羹

原料：雪耳20克，大鱼头1个，叉烧50克，鸡蛋2只，芫荽2棵，姜2片，葱1条，油、盐、料酒各适量。

雪耳鱼片羹的做法

1、雪耳用清水浸至发大，洗净，放入滚水煮5分钟，取起过冷河，抹干水剁细。

2、叉烧切小而薄片，鸡蛋搅匀。

3、芫荽洗净切碎。

4、大鱼头洗净，盛碟上，下少许酒搽匀，加入姜、葱蒸熟，冷后拆肉。

5、下油少许爆姜，加适量水或上汤，放银耳煮滚，下鱼片、叉烧拌匀煮滚，放调味。

6、再用粟粉水勾芡成稀糊，下鸡蛋拌匀，放下芫荽，汤盛碗内上桌。