西洋菜又称豆瓣菜，营养丰富，，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，还含有丰富的维生素及矿物质。它还有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。西味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，是润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。
西洋菜猪胰汤
主料：西洋菜600克，猪胰3个，瘦肉200克，南北杏仁共30克，蜜枣4枚，鸭肫2个。
辅料：盐、食用油、生姜各适量。
西洋菜猪胰汤的做法
1、先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，清洗干净。
2、猪胰略烫，刮白膜清洗干净。
3、蜜枣去核。
4、南、北杏仁洗过。
5、鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀。
6、锅里煮沸清水，下全部材料。
7、然后大火煮沸后改小火煲3小时即可。
西洋菜的功效
每100克鲜水蔊菜禽蛋白质2.9克，脂肪0.5克，糖0.3克，维生素12克，胡萝卜素9.55毫克，维生素B.0.01毫克，维生素B：0.11毫克，烟酸0.3毫克，维生素C52毫克。维生索E0.59毫克，钾179毫克，钙30毫克，镁9毫克，铁1毫克，锰0.25毫克，锌0.69毫克，铜006毫克，磷26毫克...
