炖，是比较传统而古老的烹调方法， 其以成品质地软烂，丰满实惠，老少皆宜而著称。炖菜，不论是家庭，还是业内，都会经常制作和食用。由此说来，炖菜，不仅可以登上大雅之堂，而且也是人见人爱的好食品。
1、炖菜用火力度大的时间短，炖菜用火力度小的时间长。其用火力度与炖菜时间恰是反比关系。
2、很多品种在炖制过程中，大小火力要配合使用。
3、在条件和品种允许的情况下，炖菜过火要比欠火好吃
