1、炖菜的火候和广东煲汤有点像，只不过时间没那么长，都是大火开锅之后转成小火，炖菜一般有20分钟左右就可以，当然也看炖什么，如果光是蔬菜不用那么长时间，有肉应该是半个小时到40分钟左右。
2、炖菜一要注意荤素搭配，是不是五色俱全，可以放白菜、扁豆、南瓜、菌类，中医讲阴阳五行五色，这样搭配起来颜色也好看，另外营养也充分。
3、要注意的是炖菜的容器，一定不要用铝制和锡制的锅炖菜，因为如果要炖酸性食物东西，经过长时间的炖煮会产生一些反应，对身体非常不好，建议用砂锅炖煮
1、炖菜的火候和广东煲汤有点像，只不过时间没那么长，都是大火开锅之后转成小火，炖菜一般有20分钟左右就可以，当然也看炖什么，如果光是蔬菜不用那么长时间，有肉应该是半个小时到40分钟左右。
2、炖菜一要注意荤素搭配，是不是五色俱全，可以放白菜、扁豆、南瓜、菌类，中医讲阴阳五行五色，这样搭配起来颜色也好看，另外营养也充分。
3、要注意的是炖菜的容器，一定不要用铝制和锡制的锅炖菜，因为如果要炖酸性食物东西，经过长时间的炖煮会产生一些反应，对身体非常不好，建议用砂锅炖煮
