野鸡，又名山鸡、雉鸡，分布于山丘和岗地中，但是现在食用的野鸡也都是人工饲养的为主。
每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，脂肪含量远远低于家养鸡。
小野鸡炖蘑菇
材料：野鸡、蘑菇
调味料：油、盐、味精、料酒、生抽、大料、葱姜
小野鸡炖蘑菇的做法
1、雌雄一对小野鸡。将野鸡去皮毛、去头爪、去内脏。
2、用清水洗净，浸泡2小时以上。同时把蘑菇浸泡2小时以上。
3、然后把蘑菇摘洗干净备用。把野鸡斩块，冲洗干净。
4、把野鸡肉冷水入锅，烧开后即可关火。飞水去异味。
5、准备葱姜、大料。
6、把飞水的野鸡块捞出，反复冲洗，洗净血沫。这就是洗净的野鸡肉块。
7、起锅热油，放入大料，小火炒香。
8、放入葱姜，煸炒出香味。
9、放入野鸡肉块煸炒。
10、旺火，烹入料酒。
11、加入生抽。
12、炒匀后，加入清水。
13、烧开后，小火煨制1小时左右，至野鸡肉软烂。
14、加入备用的蘑菇。
15、加盐调味，小火再烧制15分钟左右。
16、加味精提鲜，即可关火。出锅盛入碗中，即可上桌。
小野鸡炖蘑菇做法小贴士
1、野鸡肉不易熟烂，所以一定要把野鸡肉煨制熟后，再放蘑菇。
2、因为烧制的时间较长，所以一次要把水加够，免得中途加水，影响味道。
双孢蘑菇的营养价值
每100克鲜双孢蘑菇含蛋白质37克，脂肪0 5克，糖类30克，灰分0 8毫克，钙13 7毫克，磷50 8毫克，铁3 6毫克，维生素C3毫克，维生素B 0 1毫克，维生素B，0 35毫克，烟酸149毫克。其蛋白质含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。双孢蘑菇蛋白质可消化率达70%~90%...
煲汤网小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
