勾芡是中式菜肴中做法，
作用是使汤汁浓稠。
汤汁要浓，
关键在于最后起锅时的勾芡。
这是中国特色的浓汤秘诀。
罗宋汤是属于西式浓汤的一种，
而使西餐浓汤变得浓稠的关键是加入一种用面粉制作的“炒面酱”。
但是“炒面酱”制作太麻烦，
所以一般外面的中式罗宋汤都采用勾芡的方式来增加汤汁的浓稠度。
