肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。金汤肥牛酸辣爽口，非常开胃，将肥牛煮在酸爽辛辣的金汤里，用金针菇做配菜非常适合。用南瓜做出金汤颜色也很漂亮。
我在西安生活时就住在西安最著名的回民街上，纯属偶然来到北京生活还是住在回民区，我们全家都很喜欢牛羊肉，到了冬天更是以牛羊肉为主了。金汤肥牛在餐馆里点击率算是高的。前两天在回民街上买了一斤牛肉片，原本打算吃涮锅，又觉得两个人吃没意思，索性做了金汤肥牛。自己做更实惠一些，金针菇少放肉片多放，吃起来很过瘾。
围炉煮食----金汤肥牛
材料：肥牛片400克，金针菇200克，南瓜150克，黄灯笼辣椒酱2汤匙，红、绿尖椒适量，大葱8克，生姜5克，盐5克，料酒2汤匙
金汤肥牛的做法
1、准备材料。
2、将南瓜切片上锅蒸熟。
3、将蒸熟的南瓜捣成泥备用。
4、金针菇放入开水中焯烫。
5、焯烫熟金针菇捞出沥干水分铺入碗底。
6、另起锅加入清水、姜片、葱段。
7、下入肥牛片加料酒。焯至变色。
8、然后捞出放在金针菇上。
9、准备黄灯笼酱。
10、炒锅放油小火爆香葱、姜。
11、放入黄灯笼辣椒酱炒匀。
12、放入南瓜泥翻炒。
13、加入高汤、盐、煮开，捞出葱姜。
14、用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，将其倒入铺了肥牛、金针菇的碗中。
15、最后撒上青、红尖椒、香葱即可。
美食小贴士
1、焯烫肥牛时一定要掌握好火候，不要时间过长，肉会变老。
2、黄灯笼酱一定不能少，一是颜色，一是味道。
3、南瓜泥的色泽与黄灯笼辣椒酱非常接近，颜色很漂亮，也不是很辣。
