安徽皖南人爱用细细的笋干炖汤，这种笋被叫做燕笋，可是我的燕笋就只有几根了，因此又加了几块笋尖，这种笋通常我们会拿来炒肉或做红烧肉。
蹄膀的油脂一般都是比较大的，再加一把鹰嘴豆来吸收一些油脂和咸味。
突然我想起来如果加些鲜肉一起煮，不就有点像“腌笃鲜”吗？当然不是了，“腌笃鲜”只用三种材料同纯煮：春天的鲜嫩笋、鲜五花肉和腊肉。
我只是想说菜肴是千变万化的，无需过于拘泥，就我今天煮的这锅蹄膀汤不用笋干和鹰嘴豆，也可以用茶树菇、红枣、桂圆、黄豆等吸收一点咸味，加点鲜味。
说句老实话微咸的蹄膀加上笋干和鹰嘴豆，经过约1小时的高压炖煮非常的鲜美，也非常的浓郁，不要再加味精鸡精等来提鲜，最多加点胡椒粉，盐一般也是不需要的。
这是一锅原汁汤，吃的时候舀上几勺，加些蔬菜同煮，如青菜、大白菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、海带、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等，或下面条、煮馄饨。
记住每日煮开，可以吃上多日。炖肉好汤的当天，舀了几勺子原汁汤加些西葫芦和木耳，烙了几块鸡蛋灌饼，吃得很满足。
岂止一个鲜！----笋干咸蹄膀汤
材料：咸蹄膀一只、笋干200克、鹰嘴豆100克、生姜和小葱
笋干咸蹄膀汤的做法
1、干笋泡水数小时清洗干净，换清水继续泡，这水可以留着煨汤。
2、咸蹄膀泡水数小时或一夜，根据咸的程度。
3、煮之前将鹰嘴豆泡上一小会，便于清洗干净。注：不要泡太久，否则高压煮的就太烂了。
4、将咸蹄膀放入沸水中焯烫出血污，然后清洗干净。
5、换上满满一锅清水，将咸蹄膀再次煮开，用小漏勺子撇去污沫。
6、然后下笋、鹰嘴豆、生姜和小葱。
7、盖上盖，设置豆/蹄筋档，开始加压炖煮。
8、解压后就得到一锅酥烂鲜美的蹄膀汤。这就是一锅原汁汤，这样就可以喝了。
9、如感觉太浓郁，还可以加些蔬菜（如青菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等），将西葫芦切厚片，木耳摘小朵备用。
10、舀上几勺子原汁汤先将木耳煮开，再下西葫芦，最后从原汁汤中捞些笋、鹰嘴豆和蹄膀肉加入锅中煮开就好了，盛到汤碗中再撒点胡椒粉和小葱花。
煲汤小贴士
1、这是微咸蹄膀，如煮好的汤还是很咸，要再调些清水冲淡一下。
2、如煮好的一锅原汁汤感觉太浓郁，吃的时候舀上几勺，配些蔬菜，如青菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等。
3、一锅汤可以吃好几天，记住每日要煮开，才可以不变质。
4、制作方法也同样适合新鲜的蹄膀。
