腐皮鸡汤
原料：鸡脯肉150克，油皮3张，料酒、精盐和干淀粉、味精各适量，猪油250克(实耗约40克)，鲜汤500克，鸡蛋清1只，湿淀粉25克，熟火腿末少许。
腐皮鸡汤的做法：
1．将油皮用温水浸泡回软，洗净去除硬筋后切成3厘米见方的块；鸡脯肉用刀面拍松，并以刀背均匀敲打，使肉纤维疏松，切成0．8厘米见方的丁，放入碗中，加入精盐1．5克、鸡蛋清和干淀粉搅拌均匀。
2．炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入鸡丁迅速拨散滑熟，倒入漏勺内沥油。炒锅再置旺火上，加入鲜汤、油皮、鸡丁、料酒、精盐和味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅盛入汤碗内，撒上熟火腿末即成。
特点：腐皮细软，鸡丁嫩鲜，清爽利口，健脾养胃。
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