母鸡菇汤
原料：嫩母鸡1只，水发香菇100克，笋丝50克，火腿丝25克，料酒、精盐、味精、酱油、鲜汤、葱花、生姜丝和白糖各适量。
母鸡菇汤的做法：
1．将香菇洗净，去蒂后切成丝；鸡宰杀后去毛及内脏，洗净．用刀沿鸡脊背由尾至肩剖开(腹部不剖)，再用刀跟在脊骨上排斩数刀，将鸡颈弯入膛内，下沸水锅中焯透，捞出洗净。
2．将香菇丝、笋丝、火腿丝、葱花和生姜丝塞入鸡膛内，鸡腹朝上，放入大汤盘内，加入料酒、鲜汤、精盐、白糖、酱油和味精，上笼蒸熟取出。将鸡膛内的香菇丝、笋丝、火腿丝、葱花、生姜丝及调料汁倒入汤锅内，用刀切下鸡翅和鸡颈．垫在盘中；再将鸡身及鸡腿剁成整齐的块，码在盘内呈原来的形态。汤锅置火上，待汤烧沸时，出锅浇在全鸡上即成。
特点：香鲜肉嫩，温中益气，补精添髓，健脾养胃。
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