青红椒除了颜色不同而分为红、绿外，还有辣与不辣之分。圆形似灯笼的称为灯笼椒，味较淡而甜，又称为甜椒，现在市场上有黄椒、青椒和红椒等品种；长而尖的味较辣；还有一种小而尖、顶向上生长的，称为朝天椒，它的味最辣。而辛辣的辣椒品种以四川、湖南为最多。
青红椒的营养价值：
新鲜辣椒中含有维生素c、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁等多种营养素。特别值得一提的是它含有丰富的维生索c和胡萝卜素。其所含的维生素c居群菜之首，而维生素c对疲劳及细菌的抵抗力极高，具有消除疲劳、恢复体力的作用。而胡萝卜素是具有抑制导致癌症以及老化等的物质成分。
选购要点：花蒂坚实，花蒂切口处尚未变色，表皮有光泽，具有弹性者为佳。
保存方法：置于有透气孔的塑料袋或蔬果保鲜袋中，放入冰箱中。但若置于冰箱内冷藏太久，种子会变黑。
