番茄能使你的心脏免疫中枢保持健康，并且和少数植物生化素一样，能预防乳腺癌（乳腺癌是女性健康第一杀手）、肺癌、消化道癌症、子宫颈癌和膀胱癌。要茄红素就要吃红番茄，绿色和黄色的番茄只有少量茄红素，你也可以从西瓜和红葡萄中获得茄红素。番茄中的茄红素和β胡萝卜素以及维生素C，全都可以强化并保护视力，番茄红素能阻止自由基与氧结合而减缓老化，而自由基与氧结合会减缓免疫力的建立、净化与修护。
经典意式蔬菜汤
原料：番茄、土豆、豇豆、蘑菇、胡萝卜、番茄酱、起司、干欧芹碎
经典意式蔬菜汤的做法：
1． 豇豆洗干净，切小段。放入开水锅中，煮熟待用。
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2． 土豆削皮洗干净，切指甲片待用。
3． 番茄洗干净，切小粒待用。
4． 胡萝卜洗干净，切小粒待用。
5． 蘑菇洗干净，切指甲片待用。
6． 起锅，锅内倒入初榨橄榄油，先炒番茄粒、番茄酱，炒透，再陆续放入土豆片、胡萝卜粒、蘑菇片一起拌炒。
7． 翻炒至所有蔬菜料软熟后，再加入素高汤，煮至沸腾后调中小火力续煮约45分钟，待所有的蔬菜全部煮软，最后再加入盐、胡椒粉、蘑菇精调味，勾一点点薄芡。
8． 盛入碗中，放入步骤1煮熟豇豆，撒上起司碎、干欧芹碎点缀即可。
功效：定心安神、开胃健脾、对容易紧张的人，有袪除压力的功效。
