番茄蛋花汤
主料：鸡蛋3个，番茄2个，葱花10克，胡椒面1克，味精1克，姜末10克，精盐7．5克，化猪油25克，香油10克
辅料：鲜汤1000克，水淀粉15克。
番茄蛋花汤的做法
1．先将鸡蛋打入碗内，调成蛋液。把葱花、味精、胡椒面、香油先放入汤碗内。番茄用水烫后去皮切丁。
2．然后将炒锅置旺火上，下猪油、姜末炒香，掺汤加精盐烧沸，用水淀粉勾芡，淋入蛋液制成蛋片，加入番茄丁倒入汤碗内即成。
特点：此菜主料普通，清淡咸鲜，最宜佐餐，夏季汤中佳品，系家常川味。
提示：
汤烧沸打去浮沫，勾芡用薄芡。
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